ビート・オールレッド

ビート・オールレッド
栄養価の概要
1. 主な栄養成分（ビート葉の場合）
2. 根（ビートルート部分）の栄養も参考に
“ビート・オールレッド”に期待できる栄養的なポイント
注意点・補足事項
サラダ・ベビーリーフ用途でおすすめの摂り方

ビート・オールレッド

「ビート・オールレッド」は、ベビーリーフやサラダ用葉菜として楽しめる改良ビート（ていねいにはアカザ科フダンソウ属に分類される葉菜）品種のひとつで、以下にその特徴・栽培ポイント・利用法などを整理します。

特徴

葉・茎ともに鮮やかな赤色（赤紫～ワインレッド寄り）の発色を示す葉菜用ビート系品種で、見た目・彩りのアクセントとして優秀です。 (nakahara-seed.co.jp)
ポリフェノールを多く含むという記載があります。つまり、栄養価という観点でもアピールポイントがあります。 (yamatonoen.co.jp)
葉の食感は「シャキシャキ」「やや苦味・酸味を含む味わい」と紹介されている報告があります。例えば「ほのかな酸味」「シャキシャキした食感」など。 (greenfarm.uing.u-tc.co.jp)
ベビーリーフ用途として、「葉菜類／ベビーリーフ」のカテゴリに登録されており、サラダや混ぜ葉として使いやすいタイプです。 (yamatonoen.co.jp)
家庭用、業務用、または水耕栽培用キットとしても扱われたことがあります。例えば、家庭用水耕栽培機「Green Farm」用種子キットとして同名が流通していました。 (ヨドバシ.com)

栽培のポイント・注意点

播種・育成適期、密植時期、肥培管理などの詳細な条件までは公表資料が少ないですが、種子販売元・種苗業者の案内から一般的なベビーリーフ栽培の考え方が参考になります。
葉菜用途として育てるため、成長を早めに収穫する「スプラウト～ベビーリーフ」段階が主で、茎が太って根菜化するタイプとは異なります。
色付き（赤系の発色）は温度や光条件によって左右されることがあります。例えば他ベビーリーフ品種の案内資料に「高温期でもよく発色する」とあるため、ビート・オールレッドも発色性を考慮する必要があります。 (nakahara-seed.co.jp)
水耕栽培やコンパクト栽培（室内・プランター）でも扱われた実例があるため、土耕・コンテナ・水耕いずれでもチャレンジ可能と考えられます。例えば「Green Farm用種子キット」がその一例。 (ヨドバシ.com)
虫害・病害・徒長など葉菜共通のトラブルには注意。特に葉色の鮮やかさを活かすためには肥料過多・光不足・密植過多を避け、葉の充実・発色を意識した栽培が望ましいでしょう。
収穫時期としては、播種後比較的短期間（葉が十分展開した段階）で利用するベビーリーフ用途なので、根が大きくなる前のタイミングがポイントです。

利用・活用法

サラダ用の混ぜ葉として、例えば緑系リーフと組み合わせて「赤系アクセント」に使うと視覚的に非常に効果的です。「赤紫／赤色葉」＋「緑」＋「黄色」などの組み合わせが華やかです。
ほのかな酸味・シャキっとした食感があるため、オリーブオイル＋レモン・酢系の軽いドレッシングや、肉・魚料理の付け合わせ葉としても良く合います。
葉の色を活かして、例えばピンク系・赤系野菜のテーマサラダ、あるいは盛り付け時の「色のコントラスト演出」に非常に適しています。
室内栽培・水耕栽培で育てて、葉が若いうちに摘んで「摘みたてサラダリーフ」として利用するのも楽しめます。

総評

ビート・オールレッドは、彩りと栄養価（ポリフェノール）を兼ね備えた葉菜用品種として、サラダ用途を中心に家庭菜園・商業ベビーリーフ栽培どちらでも魅力的です。葉色の鮮やかさ、シャキっとした食感、アクセントとして混ぜ葉に加える価値が高い品種だと言えます。

「ビート・オールレッド」（葉菜用途の赤系ビート／ベビーリーフ用途）について、明確な品種毎の詳細な「栄養成分値」が公開されている情報は限定的ですが、一般的なビートの葉（beet greens）およびビート根（beetroot）の栄養価・機能性に関する信頼できるデータがあります。これらを基に“ビート・オールレッド”にも期待できる栄養的なポイントをご紹介します。

栄養価の概要

主な栄養成分（ビート葉の場合）

以下、ビートの葉（“beet greens”＝根を取った後の葉部）を 100 gあたり／あるいは関連する“１食分”あたりで見たデータです。

生のビート葉 100 gあたりエネルギーは 約22 kcal。 (Nutrition And You.com)
他のデータでは、「1カップ（38 g）あたり」生の葉でエネルギー約8.4 kcal／炭水化物約1.7 g／タンパク質0.8 g／脂質0gという報告もあります。 (betterme.world)
成分例（100 gあたり）として：たとえばカルシウム約117 mg、鉄分約2.6 mg、マグネシウム約70 mg、カリウム約762 mg、ビタミンA相当β-カロテン、ビタミンK400 µg以上という報告もあります。 (Nutrition And You.com)
加熱した葉（1カップ／約煮た葉）では、タンパク質3.7 g、炭水化物7.86 g、食物繊維4.18 g、カルシウム164 mg、鉄分2.74 mg、カリウム1309 mg、ビタミンC約35.9 mg、ビタミンK696.96 µgというデータがあります。 (ロチェスター大学医学センター)

根（ビートルート部分）の栄養も参考に

根の部分も栄養価が高く、葉とあわせて食べることで栄養バランスが向上します。例えば：

生のビート根100 gあたり、エネルギー約44 kcal、タンパク質1.7 g、炭水化物10 g、葉酸（フォレート）で1日推奨量の約20 %程度。 (Healthline)
また、ビート根は「硝酸塩（nitrate）／亜硝酸塩」含有に関連して、血圧低下・運動パフォーマンス向上の研究もあります。 (Healthline)

“ビート・オールレッド”に期待できる栄養的なポイント

この品種は「赤系葉・茎」が特徴で、かつベビーリーフ用途として扱われるため、以下のようなメリットがあると考えられます。

抗酸化成分（ポリフェノール・色素）
赤紫〜ワインレッドの発色が強いという点から、色素由来の抗酸化成分（例えばベタレイン類／アントシアニン類）や、ポリフェノール類の含有が他の淡色葉に比べて高めである可能性があります。実際「発色が鮮やか」「ポリフェノールを多く含む」という宣伝も見られます。
→ 抗酸化作用による老化抑制、免疫サポート、酸化ストレス軽減などの機能が期待されます。
葉野菜としての高ミネラル・ビタミン値
ビート葉一般のデータから、カルシウム・鉄・マグネシウム・カリウム・ビタミンA・C・Kなどが比較的豊富であることが確認できます。よって、ビート・オールレッドも葉として若採りして食べることで、緑色葉野菜として優れた栄養補給源になり得ます。
例として、鉄分値：生葉100 gあたり2.6 mg程度（報告）(Nutrition And You.com)／ビタミンK400 µg以上というデータも。(Nutrition And You.com)
低カロリー・低脂質
葉野菜として、カロリーが非常に低く（生葉100 gで22 kcal程度）なので、ダイエット／軽食／サラダ用途に非常に適しています。(Nutrition And You.com)
機能性面のメリット

ビタミンKが多く含まれるため、骨の健康（骨ミネラル化）・血液凝固機能の維持に寄与する可能性があります。
鉄・葉酸・マグネシウム等を含むため、貧血予防・血流改善にも繋がる可能性があります（ただし食べる量・個人差あり）。
抗酸化作用・食物繊維・ミネラル・低カロリーという組み合わせにより、生活習慣病予防・代謝改善の“葉野菜としての役割”を期待できます。

注意点・補足事項

葉の栄養値は、生 vs 加熱・調理方法・収穫時期・品種・土壌・栽培条件によって大きく変わる可能性があります。
“赤系葉”という特徴が必ずしも栄養値が他と比べて大きく優位にあるという根拠が完全に明示されているわけではありません。
ビート葉には 硝酸塩（nitrate） が比較的多く含まれるという報告もあります。高硝酸塩食品の摂取に関しては腎臓・心血管系・特定の薬剤治療中の方などには注意が必要です。(betterme.world)
ビタミンK含有量が高いため、ワルファリンなどの抗凝固薬を服用中の方は摂取量を医師と相談する必要があります。(betterme.world)
葉を若く柔らかいうちに摘んで使うと、食感・風味だけでなく栄養価の面でも有利です。成長が進んで葉が大きく硬くなるほど、食味・栄養価（特に葉色・柔らかさ）が落ちる傾向があります。(Nutrition And You.com)

サラダ・ベビーリーフ用途でおすすめの摂り方

生のままサラダに混ぜる：葉が若く柔らかいうちは生食でビタミンC・β-カロテン・ポリフェノールをしっかり摂れます。
軽く加熱（蒸す／さっと炒める）：ビタミンK・カルシウム・鉄分などのミネラル摂取を意識するなら“葉をやさしく火を通す”のも良い選択。
他の緑葉野菜や色付き野菜と組み合わせる：たとえば緑系リーフ＋赤系（ビート・オールレッド）＋黄色系葉菜といった“色のバリエーション”を用いることで、様々な色素（抗酸化成分）をバランスよく摂ることができます。
摂取量の目安として、サラダ一皿（葉野菜70-100 g程度）にこの品種を加えることで「葉だけで100 g近く」になる可能性があるため、栄養価として“葉100 gあたり”の値を意識すると「どれくらい栄養を摂ったか」の感覚が掴めます。
保存・鮮度も重要：葉を収穫後できるだけ早く冷蔵保存し、変色・萎れを防ぐことで、栄養損失を抑えられます。

ビート・オールレッド（Beet All Red）は、テーブルビート（ビーツ、ビートルート）の一品種で、鮮やかな深紅色の根と高い糖度が特徴です。この品種の耐寒性について、詳しく解説します。

■ 耐寒性の基本評価

ビート・オールレッドは比較的寒さに強い根菜類に分類されます。
ただし、以下のように生育ステージごとに耐寒性が異なります。

生育段階	許容温度の目安	状況・注意点
発芽期	約5〜8℃まで発芽可能（最適15〜25℃）	発芽自体は冷涼条件でも可能だが、極端な低温（5℃以下）では遅れや不揃いが発生
本葉期〜根肥大期	約0℃前後まで耐える	霜や短期間の凍結に耐えることがあるが、-2〜-3℃以下が続くと葉が傷む
成熟期	-3〜-4℃程度まで一時的に耐える	地中部（根）は比較的守られるが、葉が凍害を受ける可能性あり