リーフブロッコリーとブロッコリースプラウトの代表的な栄養成分を比較

リーフブロッコリーとブロッコリースプラウトの代表的な栄養成分を比較した表を示します。
（※数値は100gあたりの目安。品種・栽培条件により変動します）

成分名	リーフブロッコリー（葉）	ブロッコリースプラウト（発芽3日目程度）	特徴・コメント
エネルギー	約35 kcal	約30 kcal	どちらも低カロリーでヘルシー。
たんぱく質	約4.0 g	約3.8 g	スプラウトも意外にたんぱく質が多い。
食物繊維	約3.5 g	約1.5 g	リーフブロッコリーは葉物なので繊維が多い。
ビタミンC	約120 mg	約90 mg	加熱に弱いので生食向き。
ビタミンE	約2.5 mg	約1.3 mg	抗酸化ビタミン。葉に多い。
β-カロテン（ビタミンA効力）	約3000 μg	約1000 μg	葉の部分に多く含まれる。
葉酸	約180 μg	約150 μg	細胞分裂を助ける重要なビタミン。
カルシウム	約150 mg	約90 mg	葉に豊富。骨や歯の形成に。
鉄分	約2.0 mg	約1.0 mg	リーフブロッコリーは鉄分も多め。
カリウム	約500 mg	約350 mg	体内のナトリウム排出を助ける。
スルフォラファン（抗酸化・解毒成分）	約4 mg	約100 mg	スプラウトは発芽直後が最も多く、リーフより20倍以上多い。
グルコラファニン（スルフォラファンの前駆体）	約25 mg	約115 mg	スプラウトが突出して高い。
ポリフェノール総量	中程度	高い	発芽初期は抗酸化物質が集中。