結論から言うと、「甘さ（糖度）」だけに注目すれば、一般的には水耕栽培の方がコントロールしやすく、高糖度にしやすいです。
ただし、やり方次第では土壌栽培でも非常に甘いトマトは作れます。
以下、甘さに関係するポイントを踏まえて比較します。
結論の要点
| 観点 | 土壌栽培 | 水耕栽培 |
|---|---|---|
| 糖度の出しやすさ | △（経験が必要） | ◎（制御しやすい） |
| 安定性 | △ | ◎ |
| 最高糖度の狙いやすさ | ◎（極端な水分制限） | ◎ |
| 再現性 | △ | ◎ |
| 初心者向き | △ | ○ |
なぜ水耕栽培の方が甘くしやすいのか
水耕栽培では、糖度に直結する要素を数値で管理できるからです。
① 水分ストレスを正確に与えられる
- EC（肥料濃度）を上げる
- 灌水量を段階的に減らす
→ 果実中の水分が減り、糖が濃縮される
② 肥料バランスを細かく調整できる
- 窒素を抑え、カリウムを多めに
- 成長より「果実優先」に切り替えやすい
③ 天候の影響を受けにくい
- 雨による糖度低下が起きない
- 冬〜春のハウス栽培とも相性が良い
👉 CFぷちぷよ、キャンディドロップ、シュガープラムのような高糖度品種は、水耕との相性が非常に良いです。
土壌栽培でも甘いトマトは作れる？
はい、作れます。
ただし難易度は高めです。
甘くなる理由
- 根域制限（袋栽培・小さな鉢）
- 水やりを極端に控える
- 乾燥・日照が強い環境
👉 成功すれば糖度10〜12度以上も狙えますが、
- 果実割れ
- 収量減少
- 味のバラつき
といったリスクが高くなります。
味の「質」はどちらが上？
これは好みもありますが、
- 水耕栽培
→ クリアでフルーツ感のある甘さ - 土壌栽培
→ コク・旨味・野性味が出やすい
近年の水耕栽培は改良が進み、
「水っぽい」という弱点はほぼ解消されています。
おすすめの結論（目的別）
- 安定して甘いトマトを作りたい
→ 水耕栽培 - 最高糖度・個性的な味を狙いたい
→ 土壌栽培（上級者向け） - 販売・ブランド化を考えている
→ 水耕栽培が有利
「近年の水耕栽培は改良が進み、『水っぽい』という弱点はほぼ解消されています」
について、なぜそう言えるのかを、技術・生理・栽培管理の3つの視点から詳しく説明します。
① そもそも「水っぽい水耕トマト」はなぜ生まれたのか（過去）
まず背景を整理します。
昔の水耕栽培の目的
- とにかく 収量最大化
- 成長スピード優先
- EC（肥料濃度）は低め（1.2～1.8）
その結果
- 根が常に十分な水分を吸収
- 果実に水が入りすぎる
- 糖・酸・旨味成分が薄まる
👉
「水耕＝水っぽい」という評価は、
“低EC・多収型水耕”時代の名残です。
② 近年の最大の変化①：EC管理技術の進化
ECとは？
- 養液中の肥料濃度（＝浸透圧）
- 果実の糖濃縮と直結する要素
現在の高糖度水耕の考え方
| 栽培段階 | ECの目安 |
|---|---|
| 栄養成長期 | 1.5～2.0 |
| 着果安定期 | 2.0～2.5 |
| 糖度重視期 | 3.0～4.5 |
何が起きているか
- 根が水を吸いにくくなる
- 果実への水分流入が制限される
- 糖・アミノ酸・有機酸が濃縮
👉
水耕でも「意図的に水ストレス」を作れるようになった
これが最大の革命です。
③ 近年の最大の変化②：根域環境のコントロール
昔
- 根が常時液肥に浸かる
- 酸素不足 → 吸収が鈍る
- 味が単調
今
- 根域を「乾湿交互」に管理
- 酸素供給を重視
代表例
- NFT改良型
- ドリップ式養液栽培
- エアレーション強化型DWC
効果
- 根が健全に呼吸
- ミネラル吸収効率UP
- 旨味（グルタミン酸など）が増加
👉
「水＝多すぎる」状態が避けられるようになりました。
④ 近年の最大の変化③：品種改良（水耕向けトマト）
ここは非常に重要です。
昔の品種
- 土耕前提
- 水分を吸いすぎる性質
- 果実が大きくなりやすい
現在の高糖度品種
- 果皮が薄くても強い
- 果肉が緻密
- 糖転流効率が高い
例（あなたがよく質問されている品種）
- CFぷちぷよ
- キャンディドロップ
- シュガープラム
👉
水耕で甘くなる前提で設計された品種が増えています。
⑤ 「水っぽさ」は味覚的に何を指すのか？
実は「水っぽい」は糖度だけの問題ではありません。
| 要素 | 昔の水耕 | 現在の水耕 |
|---|---|---|
| 糖度 | 低～中 | 高 |
| 酸味 | 弱い | 適度に残る |
| 旨味 | 少ない | 明確 |
| 果肉密度 | 低い | 高い |
| 後味 | 薄い | フルーツ感あり |
👉
今の水耕トマトは「甘い＋コクがある」方向に進化しています。
⑥ 土壌栽培と比べて、本当に遜色ないのか？
結論としては：
- ✔ 甘さ → 同等以上に可能
- ✔ 安定性 → 水耕が上
- ✔ 再現性 → 水耕が圧倒的に上
違いが出るとすれば
- 土壌：ミネラル由来の「野性味」
- 水耕：クリアでフルーティな甘さ
👉
「水っぽい」はもはや欠点ではなく、栽培設計の失敗例と言えます。
⑦ まとめ（重要）
- 「水っぽい水耕トマト」は過去の技術
- 現在は
- EC管理
- 根域制御
- 品種改良
により完全に別物 - 甘さ・旨味・安定性は水耕が有利
