レッドマスタード

2025.09.03

🌱
「レッドマスタード」について詳しくご説明します。

レッドマスタードとは

レッドマスタード（Red Mustard）は アブラナ科（Brassicaceae） に属する野菜で、日本語では「赤からし菜」と呼ばれることもあります。マスタードグリーンの一種で、葉が赤紫〜濃い緑を帯び、独特の辛味と芳香が特徴です。特にサラダや付け合わせとして人気があり、アジアからヨーロッパ、アメリカまで広く栽培されています。

特徴

  • 葉の色合い：緑地に赤紫の葉脈や全体が赤紫色に染まる品種が多い。観賞用としても美しい。
  • 味わい：ピリッとした辛味があり、ワサビやカラシに似た風味。若葉はサラダに向き、成葉は炒め物や漬け物に適する。
  • 栽培のしやすさ：寒さに強く、生育も早いため、春・秋の二毛作に向いている。

栄養価（おおよそ／100gあたり）

レッドマスタードはアブラナ科特有の ファイトケミカル が豊富で、特に健康志向の方や女性に人気があります。

  • ビタミンC：40〜70mg（抗酸化作用、美肌効果、免疫力アップ）
  • ビタミンA（β-カロテン）：豊富（粘膜保護、抗酸化）
  • ビタミンK：200〜250µg（骨や血液の健康維持）
  • 葉酸：40〜50µg（造血作用、妊婦さんに重要）
  • カルシウム：100〜150mg（骨の健康）
  • 鉄分：1〜2mg（貧血予防）
  • 食物繊維：2〜3g（腸内環境を整える）
  • グルコシノレート：アブラナ科特有の成分で、抗酸化・抗炎症・解毒作用に関与

機能性と健康効果

  1. 抗酸化作用：赤紫色の色素（アントシアニン）やビタミンCが細胞の酸化を防ぐ。
  2. デトックス作用：グルコシノレートが体内の解毒酵素を活性化。
  3. 血行促進：ピリッとした辛味成分が血流をよくし、体を温める。
  4. 美容効果：ビタミンCやβ-カロテンが肌の健康を維持。
  5. 骨の健康：ビタミンKやカルシウムが豊富。

食べ方

  • ベビーリーフ：サラダに加えると彩りとピリ辛風味がアクセントに。
  • 炒め物：油との相性が良く、豚肉や鶏肉と炒めると美味しい。
  • 漬け物：浅漬けやピクルスにすると食欲をそそる。
  • スムージー：グリーンスムージーに加えると、栄養価が高まり大人向けの味に。

まとめ

レッドマスタードは、
✅ 美しい赤紫の葉色
✅ ピリッとした辛味
✅ 抗酸化成分・ビタミン・ミネラルの豊富さ
から「高機能野菜」として注目されています。サラダから加熱料理まで幅広く活用でき、健康と美容の両面で価値の高い食材です。

レッドマスタード（赤からし菜） の栄養価について、できるだけ詳しくまとめます。

（※以下は、USDAデータベース・日本食品標準成分表・学術論文などを参考にした、からし菜類の代表値です。レッドマスタードは品種によって差が出ますので「目安値」としてご覧ください）

レッドマスタード（生／100gあたりの栄養価）

エネルギー・三大栄養素

  • エネルギー：27 kcal
  • たんぱく質：2.9 g
  • 脂質：0.4 g
  • 炭水化物：4.7 g
    　┗ 食物繊維：3.2 g

ビタミン類

  • ビタミンA（β-カロテン）：3500–4000 µg
    　➡ 体内でビタミンAに変換され、粘膜・皮膚の健康、視力維持に重要。
  • ビタミンC：70 mg
    　➡ 抗酸化作用、コラーゲン生成、免疫力維持。
  • ビタミンK：260 µg
    　➡ 血液凝固・骨の強化に必須。
  • ビタミンE：1.8 mg
    　➡ 抗酸化作用。
  • ビタミンB群
    　- 葉酸：50 µg（造血作用、胎児の発育に重要）
    　- ビタミンB6：0.2 mg
    　- リボフラビン（B2）：0.1 mg

ミネラル類

  • カルシウム：160 mg
    　➡ 骨・歯の形成に必要。
  • カリウム：380 mg
    　➡ 血圧調整、むくみ予防。
  • 鉄分：1.9 mg
    　➡ 貧血予防。
  • マグネシウム：32 mg
  • リン：58 mg
  • 亜鉛：0.3 mg

植物性化学物質（フィトケミカル）

  • グルコシノレート：アブラナ科特有の成分。分解されて「イソチオシアネート」となり、解毒酵素の活性化や抗酸化・抗がん作用に関与。
  • アントシアニン：赤紫の色素成分。強力な抗酸化作用があり、血管や目の健康をサポート。
  • ルテイン：黄〜緑色の色素成分。目の網膜を保護し、加齢黄斑変性予防に効果が期待される。

栄養価の特徴まとめ

✅ ビタミンC・A・K が非常に豊富（サラダ野菜の中でもトップクラス）
✅ カルシウム・鉄分も比較的多い → 女性の骨・貧血対策におすすめ
✅ アントシアニン × グルコシノレート という「抗酸化＋デトックス」の組み合わせが強み
✅ 食物繊維も多く、腸内環境改善にも効果的

レッドマスタード（Red Mustard、アカカラシナ／紅からし菜）は、カラシナの一種で、葉色が赤紫～赤銅色を帯びる美しいリーフ野菜です。辛味と彩りを生かして、サラダやおひたし、炒め物などに使われます。以下に栽培時期と耐寒性について詳しく説明します。

🌱【栽培時期】

（※日本の温暖地基準）

栽培方法種まき時期収穫時期備考
春まき3月〜5月4月〜6月トウ立ちに注意。早春の涼しい時期にまくと品質良好。
秋まき9月〜11月10月〜翌年2月最も育てやすい時期。寒さに当たると葉色がより鮮やかに。
冬まき（ハウス・トンネル栽培）12月〜2月2月〜4月防寒すれば周年栽培も可能。

❄️【耐寒性】

  • 耐寒性はかなり強い部類に入ります（最低温度：おおよそ -3〜-5℃程度 まで耐えます）。
  • 霜にあたると葉がやや甘みを増し、色も深みのある赤紫になります。
  • ただし、厳冬期（氷点下が続く地域）では霜よけや不織布トンネルが必要です。
  • 一方で高温には弱く、25℃を超えると辛味が強くなり、トウ立ち（花芽分化）が起こりやすくなります。

🌿【その他の栽培ポイント】

  • 日当たりと水はけの良い場所を好みます。
  • pH6.0〜6.5程度のやや中性寄りの土が理想。
  • 株間は20cm前後。密植するとベビーリーフ用にも。
  • 収穫は葉が20〜30cm程度になった頃が食べ頃です。

💡まとめ

  • 栽培適期：春（3〜5月）・秋（9〜11月）
  • 耐寒性：強（-3〜-5℃）
  • 耐暑性：弱（25℃以上でトウ立ち）
  • 特徴：寒さに強く、葉色が美しく、ベビーリーフとしても利用可