ガーデンクレソン（Garden Cress）は、アブラナ科に属する一年草で、学名は Lepidium sativum です。クレソンと名前が似ていますが、実は別種です。日本でよく食べられる「クレソン（ウォータークレソン、学名 Nasturtium officinale）」は水辺で育つ多年草ですが、ガーデンクレソンは土で育ちます。
✅ 特徴
- 味：ピリッとした辛味とマスタード風味（カイワレ大根に似た刺激）。
- 生育：発芽・成長が早く、家庭菜園やスプラウトとして人気。
- 利用：サラダ、サンドイッチ、スープ、スムージーなど。
- 原産地：西アジア～地中海沿岸。
✅ 栄養価（100gあたり・生）
| 栄養素 | 含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 約32 kcal |
| 水分 | 約89 g |
| タンパク質 | 2.6 g |
| 脂質 | 0.7 g |
| 炭水化物 | 5.5 g |
| 食物繊維 | 1.1 g |
| ビタミンC | 約69 mg（レモン並みに豊富） |
| ビタミンA（β-カロテン換算） | 約691 μg |
| ビタミンK | 約541 μg（非常に高い） |
| 葉酸 | 約80 μg |
| カルシウム | 約81 mg |
| 鉄 | 約1.3 mg |
✅ 栄養の特徴
- ビタミンCが多い → 免疫サポート、美肌、抗酸化。
- ビタミンKが非常に豊富 → 血液凝固や骨の健康に重要。
- β-カロテン（ビタミンA）も豊富 → 目や皮膚の健康に良い。
- 鉄分・カルシウムもバランス良く含む。
✅ ウォータークレソン（一般的なクレソン）との違い
- ガーデンクレソンは土で育ち、マスタード風味。
- ウォータークレソンは水辺で育ち、少し辛味＋爽やかさ。
- 栄養価はどちらも似ており、特にビタミンK・Cが多い。
ガーデンクレソン（Garden Cress）の栄養価を、できるだけ詳しくまとめます。以下は 生の状態で100gあたり のデータです。
✅ 基本成分（100gあたり）
| 項目 | 含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 32 kcal |
| 水分 | 89 g |
| タンパク質 | 2.6 g |
| 脂質 | 0.7 g |
| 炭水化物 | 5.5 g |
| 食物繊維 | 1.1 g |
✅ ビタミン類
| ビタミン | 含有量 | 特徴 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 69 mg | レモン並みに多く、抗酸化・美肌・免疫 |
| ビタミンA（β-カロテン換算） | 691 μg | 視力・皮膚の健康 |
| ビタミンK | 541 μg | 骨の健康・血液凝固に重要 |
| ビタミンE | 0.7 mg | 抗酸化作用 |
| 葉酸（ビタミンB9） | 80 μg | 妊活・造血に重要 |
| ビタミンB1 | 0.08 mg | |
| ビタミンB2 | 0.26 mg | |
| ビタミンB6 | 0.25 mg | |
| ナイアシン | 1 mg |
✅ ミネラル類
| ミネラル | 含有量 | 特徴 |
|---|---|---|
| カルシウム | 81 mg | 骨・歯の健康 |
| 鉄 | 1.3 mg | 貧血予防 |
| マグネシウム | 38 mg | |
| リン | 76 mg | |
| カリウム | 606 mg | むくみ対策・血圧調整 |
| ナトリウム | 14 mg | |
| 亜鉛 | 0.23 mg |
✅ その他の栄養特性
- 低カロリー（32 kcal / 100g）
- 抗酸化成分が多い（ビタミンC・β-カロテン・ビタミンE）
- 血液・骨サポート成分（ビタミンK、カルシウム、鉄）豊富
- 食物繊維で腸内環境サポート
📌 特筆ポイント
- ビタミンKは野菜の中でもトップクラス（541 μg）。骨粗しょう症予防に役立ちます。
- ビタミンCが多く、レモンの約1.5倍。
- カリウムが多いので、高血圧予防やむくみ解消にも◎。
ガーデンクレソン（Garden Cress、別名：クレソン・オランダガラシ・Watercress）は、比較的栽培が容易で、気温が安定していれば通年栽培も可能なハーブ・野菜です。ただし、種類によって若干性質が異なります。以下では、**一般的なガーデンクレソン（陸地で育つタイプ）**について詳しく説明します。
🌱 栽培時期（日本の気候を基準に）
| 地域 | 種まき時期 | 収穫時期 |
|---|---|---|
| 北海道・東北 | 4月～9月 | 5月～10月 |
| 関東・中部 | 3月～10月 | 4月～11月 |
| 近畿・中国・四国・九州 | 10月～翌5月（秋まきも可） | 11月～翌6月 |
| 沖縄など暖地 | 11月～翌3月 | 冬季中心（春先まで） |
👉 発芽適温：15～20℃
👉 生育適温：10～25℃
※真夏の高温期（30℃以上）には生育が鈍り、花が咲きやすくなるので、半日陰や涼しい場所で管理します。
🌿 栽培方法のポイント
① 種まき
- 直播きが基本です（ポットやプランターでもOK）。
- 土は湿り気を好むため、保水性のある土を使いましょう。
例：赤玉土6：腐葉土3：バーミキュライト1 - 種は光発芽性なので覆土はごく薄く（1～2mm）。
- 発芽は3～5日で始まります。
② 定植・間引き
- 本葉が2～3枚になったら、株間3～5cmで間引きます。
- 密植を避けると、葉が大きく香りも強くなります。
③ 水やり
- 「クレソン」という名前の通り、水を非常に好みます。
- 常に土が湿っている状態を保ち、乾燥は厳禁です。
- 水耕栽培でも簡単に育ちます（水に根が常に触れていればOK）。
④ 収穫
- 種まきから約20〜30日で収穫できます。
- 草丈が10〜15cmほどになったら、根元を残して刈り取ります。
- 再生力が強いので、数回収穫可能です。
☀️ 栽培環境
- 日当たりの良い半日陰が理想。
- 真夏は直射日光を避け、遮光ネットなどで日差しを和らげる。
- 冬は屋内や簡易温室で保温すると周年収穫も可能です。
🪴 プランター・水耕でもOK
- 深さ10cm程度のプランターやトレーで十分。
- 水耕の場合は、スポンジやバーミキュライトで根を支え、常に水に浸す。
- 水は腐りやすいので、毎日取り替えると清潔に保てます。
🌼 注意点
- 夏の高温期は**トウ立ち（花芽が上がる）**しやすく、葉が硬くなる。
- 冬は成長が緩やかになるが、凍らなければ越冬も可能。
- アブラナ科なので、アブラムシやコナガの発生には注意。
ガーデンクレソン（Garden Cress：学名 Lepidium sativum）の耐寒性について、詳しく解説します。
🧊 ガーデンクレソンの耐寒性
● 基本の性質
ガーデンクレソンはアブラナ科の一年草で、比較的冷涼な気候を好む植物です。
原産は地中海沿岸〜西アジアですが、涼しい春・秋に良く育ち、寒さにも比較的強いのが特徴です。
🌡️ 耐寒温度の目安
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 発芽適温 | 15～20℃ |
| 生育適温 | 10～25℃ |
| 耐寒温度 | おおよそ -2〜-3℃ まで耐える |
| 凍害リスク | -3℃以下で葉先が枯れやすい（特に乾燥状態のとき） |
- 軽い霜や夜間の冷え込み程度では問題ありません。
- ただし、地表の凍結が続くと根が傷み、成長が止まります。
❄️ 冬越しのポイント（露地栽培の場合）
- 防寒対策をすれば越冬可能
・ビニールトンネルや不織布をかけると、関東以南では冬でも栽培できます。
・日中の温度を5℃以上に保てれば、緩やかに生育を続けます。 - 水の管理に注意
・凍結すると根が傷むため、水やりは朝のうちに行いましょう。
・凍結防止のために、マルチング（土をワラや腐葉土で覆う）も有効です。 - 暖地では冬栽培に最適
・九州や四国などでは、秋まき→冬～春収穫が最も品質がよく、香りも強い時期になります。
🌿 水耕・プランターでの耐寒性
- 水耕や屋内栽培では、最低気温5℃以上を保てば問題なく越冬可能です。
- 屋内の明るい窓辺や簡易ビニールハウス内なら、冬も収穫できます。
- ただし、水温が低すぎると根の吸収が弱まるため、10℃以上を維持できると理想的です。
🌬️ 寒さに強い理由
- ガーデンクレソンは葉が柔らかく、地際で広がるように生えるため、霜を受けてもダメージが分散します。
- また、糖分を蓄える性質があり、気温が下がると少し甘みが増す傾向もあります。
🧺 まとめ
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 耐寒性 | 中程度（-2℃前後までOK） |
| 越冬の可否 | 関東以南では可能（防寒あり） |
| 最も適した季節 | 春・秋（冬も可） |
| 注意点 | 凍結と乾燥を避ける |
