ガーデンクレソン（Garden Cress）は、アブラナ科に属する一年草で、学名は Lepidium sativum です。クレソンと名前が似ていますが、実は別種です。日本でよく食べられる「クレソン（ウォータークレソン、学名 Nasturtium officinale）」は水辺で育つ多年草ですが、ガーデンクレソンは土で育ちます。
✅ 特徴
- 味：ピリッとした辛味とマスタード風味（カイワレ大根に似た刺激）。
- 生育：発芽・成長が早く、家庭菜園やスプラウトとして人気。
- 利用：サラダ、サンドイッチ、スープ、スムージーなど。
- 原産地：西アジア～地中海沿岸。
✅ 栄養価（100gあたり・生）
| 栄養素 | 含有量 |
|---|
| エネルギー | 約32 kcal |
| 水分 | 約89 g |
| タンパク質 | 2.6 g |
| 脂質 | 0.7 g |
| 炭水化物 | 5.5 g |
| 食物繊維 | 1.1 g |
| ビタミンC | 約69 mg（レモン並みに豊富） |
| ビタミンA（β-カロテン換算） | 約691 μg |
| ビタミンK | 約541 μg（非常に高い） |
| 葉酸 | 約80 μg |
| カルシウム | 約81 mg |
| 鉄 | 約1.3 mg |
✅ 栄養の特徴
- ビタミンCが多い → 免疫サポート、美肌、抗酸化。
- ビタミンKが非常に豊富 → 血液凝固や骨の健康に重要。
- β-カロテン（ビタミンA）も豊富 → 目や皮膚の健康に良い。
- 鉄分・カルシウムもバランス良く含む。
✅ ウォータークレソン（一般的なクレソン）との違い
- ガーデンクレソンは土で育ち、マスタード風味。
- ウォータークレソンは水辺で育ち、少し辛味＋爽やかさ。
- 栄養価はどちらも似ており、特にビタミンK・Cが多い。
ガーデンクレソン（Garden Cress）の栄養価を、できるだけ詳しくまとめます。以下は 生の状態で100gあたり のデータです。
✅ 基本成分（100gあたり）
| 項目 | 含有量 |
|---|
| エネルギー | 32 kcal |
| 水分 | 89 g |
| タンパク質 | 2.6 g |
| 脂質 | 0.7 g |
| 炭水化物 | 5.5 g |
| 食物繊維 | 1.1 g |
✅ ビタミン類
| ビタミン | 含有量 | 特徴 |
|---|
| ビタミンC | 69 mg | レモン並みに多く、抗酸化・美肌・免疫 |
| ビタミンA（β-カロテン換算） | 691 μg | 視力・皮膚の健康 |
| ビタミンK | 541 μg | 骨の健康・血液凝固に重要 |
| ビタミンE | 0.7 mg | 抗酸化作用 |
| 葉酸（ビタミンB9） | 80 μg | 妊活・造血に重要 |
| ビタミンB1 | 0.08 mg | |
| ビタミンB2 | 0.26 mg | |
| ビタミンB6 | 0.25 mg | |
| ナイアシン | 1 mg | |
✅ ミネラル類
| ミネラル | 含有量 | 特徴 |
|---|
| カルシウム | 81 mg | 骨・歯の健康 |
| 鉄 | 1.3 mg | 貧血予防 |
| マグネシウム | 38 mg | |
| リン | 76 mg | |
| カリウム | 606 mg | むくみ対策・血圧調整 |
| ナトリウム | 14 mg | |
| 亜鉛 | 0.23 mg | |
✅ その他の栄養特性
- 低カロリー（32 kcal / 100g）
- 抗酸化成分が多い（ビタミンC・β-カロテン・ビタミンE）
- 血液・骨サポート成分（ビタミンK、カルシウム、鉄）豊富
- 食物繊維で腸内環境サポート
📌 特筆ポイント
- ビタミンKは野菜の中でもトップクラス（541 μg）。骨粗しょう症予防に役立ちます。
- ビタミンCが多く、レモンの約1.5倍。
- カリウムが多いので、高血圧予防やむくみ解消にも◎。
